Das Kalbsfilet in der Brotkruste mit Pilzgröstl ist ein wunderbares Gericht, das ideal für ein festliches Essen ist. Es ist eine perfekte Kombination aus zartem Kalbsfilet, knuspriger Brotkruste und aromatischem Pilzgröstl.
Kalbsfilet in der Brotkruste mit Pilzgröstl
Zutaten:
- 4 Kalbsfiletsteaks (à ca. 180g)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 2 Scheiben Toastbrot, getoastet
- 1 Ei
- 2 EL gehackter frischer Thymian
- 50g Butterschmalz
- 500g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 200ml Kalbsfond
- 200ml Sahne
Anleitung:
Zunächst den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und danach in Mehl wenden.
Die Toastscheiben mit einem Küchenmixer fein zermahlen. Das Ei verquirlen und mit dem Thymian und Toastbröseln vermischen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kalbsfilets darin von beiden Seiten anbraten. Danach auf ein Backblech legen und die Brotkruste darüber verteilen.
Das Fleisch im Backofen ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
In derselben Pfanne die Champignons und Zwiebeln dünsten, bis sie goldbraun sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen und zum Kochen bringen. Die Sauce solange kochen, bis sie eingedickt ist.
Das Pilzgröstl zusammen mit dem Kalbsfilet auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten.
Portionen:
Diese Menge reicht für 4 Portionen.
Nährwertangaben:
Pro Portion enthält das Gericht ca. 575 Kalorien, 43g Fett, 6g Kohlenhydrate und 38g Protein.
Tipps:
- Das Kalbsfilet kann auch mit anderen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano gewürzt werden.
- Der Kalbsfond kann auch durch Gemüsefond oder Hühnerbrühe ersetzt werden.
- Das Pilzgröstl kann auch mit anderen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Pfifferlingen zubereitet werden.
Häufig gestellte Fragen:
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Kann man die Brotkruste schon vorher zubereiten? Ja, die Brotkruste kann schon vorher zubereitet und auf die Kalbsfilets gelegt werden. Dann müssen die Kalbsfilets nur noch im Ofen gebacken werden.
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Kann man Brotkruste auch für andere Gerichte verwenden? Ja, Brotkruste eignet sich auch ideal für andere Fleischgerichte wie Schweinefilet oder Hähnchenbrust.
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Wie kann man das Gericht noch weiter verfeinern? Das Gericht kann noch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garniert werden.
Probieren Sie dieses Gericht aus und begeistern Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen festlichen Essen!
