Vegan Lupinen Bolognese By Naturkraftwerke

Lupine ist eine proteinreiche Hülsenfrucht, die als Alternative zu Soja und Seitan immer mehr Anklang in der veganen Küche findet. Hier stellen wir Ihnen 9 lupinenreiche Rezepte vor, die Sie ausprobieren sollten.

Lupinen Bolognese

Zutaten:

• 300 g Lupinen-Hack
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (geschält)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie klein schneiden, den Knoblauch pressen.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
4. Das Lupinen-Hack hinzufügen und anbraten, bis es goldbraun ist.
5. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten.
6. Die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Lorbeerblatt würzen.
7. Die Sauce auf niedriger Stufe zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Portionen:

4

Lupinen-Haferflocken-Bratlinge

Zutaten:

• 120 g Lupinenmehl
• 80 g Haferflocken
• 1 Zwiebel
• 1 TL Senf
• 1 EL Sojasauce
• 150 ml Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einer Schüssel alle Zutaten vermengen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Aus der Masse Bratlinge formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Zubereitungszeit:

15 Minuten

Portionen:

2-3

Quinoa-Lupinen-Salat

Zutaten:

• 200 g Quinoa
• 150 g Lupinen (gekocht oder aus der Dose)
• 1 rote Paprika
• 1 Maiskolben
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Rosinen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
2. Paprika und Mais vom Kern befreien und in kleine Würfel schneiden.
3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit Paprika, Mais, Kürbiskernen und Rosinen vermengen.
4. Lupinen unterrühren.
5. Olivenöl mit Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und gut vermengen.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Zubereitungszeit:

15 Minuten

Portionen:

4

Lupinen-Omelett

Zutaten:

• 150 g Lupinenmehl
• 150 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Paprika
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Mehl und Wasser zu einem Teig verrühren und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterheben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Zubereitungszeit:

15 Minuten

Portionen:

2

Lupinen-Rösti mit Meerrettich-Sour-Cream

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln
• 200 g Lupinenmehl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojamilch
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und fein raspeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer Schüssel Kartoffeln, Zwiebel, Lupinenmehl, Sojamilch, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Aus der Masse Rösti formen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

Zutaten (Sour Cream):

• 200 g Sojajoghurt
• 1 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung (Sour Cream):

1. Sojajoghurt, Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Portionen:

4

Lupinen-Mandel-Kuchen

Zutaten:

• 200 g Lupinenmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g Margarine (z.B. als Ersatz für Butter)
• 150 ml Sojamilch
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Backpulver, Zucker und Salz) in einer Schüssel vermischen.
3. Eier und Margarine hinzufügen und mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen zu einem Teig verrühren.
4. Sojamilch hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im Ofen bei 180 Grad für 45-50 Minuten backen.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Zubereitungszeit:

45-50 Minuten

Portionen:

8

Lupinen-Burger

Zutaten:

• 2 Dosen Lupinen (à 200 g)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer
• 4 Burger-Brötchen
• 4 Scheiben Tomate
• 8 Blätter Salat
• 4 Scheiben Gurke

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Lupinen abtropfen lassen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen.
4. Mit Sojasauce, Senf, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
5. Aus der Masse Burger-Patties formen und in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten braten.
6. Burger-Brötchen aufschneiden und mit Patties, Tomate, Salat und Gurke belegen.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Portionen:

4

Lupinen-Couscous-Salat

Zutaten:

• 200 g Couscous
• 150 g Lupinen (gekocht oder aus der Dose)
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Tomate
• 4 getrocknete Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Couscous nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen.
2. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Tomate und getrocknete Tom