Ossobuco Von Chefkoch-video

Heute möchten wir Ihnen ein köstliches Gericht aus der italienischen Küche vorstellen: das Ossobuco! Das Gericht besteht aus zarten Kalbshaxen, die langsam geschmort und mit verschiedenen Gewürzen und Gemüse verfeinert werden. In unserer Rezeptsammlung haben wir einige der besten Ossobuco-Rezepte zusammengestellt, die wir im Internet gefunden haben.

Ossobuco-Rezepte

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen (à 200 g)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 1 TL Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Haxen darin wenden.
2. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Haxen darin von beiden Seiten anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Möhren und den Sellerie in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse in den Bräter geben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten dazugeben.
5. Die Kalbshaxen in den Bräter legen und den Thymian sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
6. Das Ossobuco auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben und Gremolata (Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) servieren.

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen (à 250 g)
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Mehl
• 4 EL Olivenöl
• 500 ml Rinderfond
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Haxen darin wenden.
2. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxen darin von beiden Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse im Topf anbraten und mit dem Rinderfond ablöschen. Die Tomaten dazugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Haxen wieder in den Topf legen und das Lorbeerblatt dazugeben. Bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
6. Die Petersilie waschen, fein hacken und mit der Knoblauchzehe vermischen. Die Gremolata über das Ossobuco geben und servieren.

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen
• Mehl zum Bestäuben
• Olivenöl zum Braten
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 EL Maisstärke (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben.
2. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxen darin von beiden Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
4. Das Gemüse im Topf anbraten. Die Tomaten dazugeben und alles kurz köcheln lassen.
5. Die Kalbshaxen wieder in den Topf legen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und den Zitronenabrieb dazugeben.
6. Alles bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie mit Maisstärke angedickt werden.
7. Das Ossobuco auf Tellern anrichten und mit Polenta oder Kartoffeln servieren.

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen (à 250 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 400 ml Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Bund Thymian
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxen darin von beiden Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. Das Gemüse im Topf anbraten und mit dem Rinderfond ablöschen. Die Tomaten dazugeben und alles kurz köcheln lassen.
5. Das Lorbeerblatt, den Thymian und die Haxen wieder in den Topf geben. Alles bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
6. Das Ossobuco auf Tellern anrichten und mit Gremolata (Zitronenzesten, Knoblauch und Petersilie) servieren.

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen (à 300 g)
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Bestäuben
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Zitrone, unbehandelt

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben.
2. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxen darin von beiden Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse im Topf anbraten und das Tomatenmark dazugeben. Kurz anrösten lassen.
5. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Die Haxen wieder in den Topf legen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Alles bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
7. Die Zitronenschale fein abreiben und über das Ossobuco streuen. Mit Polenta oder Kartoffeln servieren.

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen (à 250 g)
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Mehl
• 4 EL Olivenöl
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 300 ml Rinderfond
• 100 ml Rotwein

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Haxen darin wenden.
2. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Haxen darin von beiden Seiten anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
3. Die Karotten und den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse im Bräter anbraten. Die Kalbshaxen wieder in den Bräter legen.
5. Den Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Rinderfond und Rotwein ablöschen.
6. Alles bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen. Das Ossobuco mit Röstemüse servieren.

Nährwertangaben

Die Nährwertangaben variieren je nach Rezept und Zubereitungsmethode. Im Durchschnitt enthält