Lammkeule: Die Besten Rezepte & Zubereitungs-tipps

Das Osterfest steht vor der Tür und wir haben für dich einige leckere Rezepte für dein Ostermenü zusammengestellt. Von Vorspeisen über Hauptgerichte bis hin zu Desserts - wir haben alles dabei. Lass dich inspirieren und überrasche deine Liebsten mit einem köstlichen Festessen.

Eierlikör Crème Brûlée

Zutaten:

• 250 ml Sahne
• 100 ml Eierlikör
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 140°C vorheizen.
2. Sahne und Eierlikör in einen Topf geben und aufkochen lassen.
3. Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
4. Die heiße Sahne-Eierlikör-Mischung unter ständigem Rühren langsam zu der Eigelb-Zucker-Mischung hinzufügen.
5. Die entstandene Creme in vier Crème-Brûlée-Förmchen füllen und diese dann in eine ofenfeste Form stellen.
6. In die Form so viel Wasser geben, dass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen.
7. Die Form auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 30-35 Minuten backen, bis die Crème Brûlée fest geworden ist.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.

Zwang Fälschung Weiche Füße kochen

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 2 l Wasser
• 800 g Rinderbeinscheiben

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen, waschen und grob schneiden.
2. Das Gemüse in einem großen Topf zusammen mit Tomatenmark und Knoblauch anbraten.
3. Salz, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
4. Die Rinderbeinscheiben auf das Gemüse legen und zum Kochen bringen.
5. Das Ganze bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen.
6. Die Rinderbeinscheiben aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
7. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
8. Das Fleisch wieder zurück in die Brühe geben und erneut erhitzen.

Falscher Hase

Zutaten:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 200 g Semmelbrösel
• 100 ml Milch
• 2 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 8 Scheiben Speck

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl anbraten.
2. Das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit Eiern, Semmelbröseln, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und kleingehackter Petersilie vermischen.
3. Die Mischung auf eine Klarsichtfolie geben und zu einer flachen Rechteckform ausbreiten.
4. Die Speckscheiben auf das Hackfleisch legen und das Fleisch dann mithilfe der Folie zu einem länglichen Braten zusammenrollen.
5. Die Rolle in eine Bratform geben und im Ofen bei 180°C ca. 1,5 Stunden backen.

Glasierte Möhren

Zutaten:

• 600 g Karotten
• 30 g Butter
• 2 EL Honig
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karottenscheiben darin anbraten.
3. Den Honig und Essig hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und die Karotten glasiert sind.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Lammkeule mit Kräuter-Meerrettich-Sauce

Zutaten:

• 1 Lammkeule
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 2 EL Meerrettich
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen.
2. Die Lammkeule mit der Marinade einreiben und im Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden braten.
3. Sahne, Meerrettich und Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Petersilie in die Sauce geben und alles gut durchmischen.
5. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
6. Dann die Sauce darübergeben und servieren.

Mini-Pavlovas mit Lemon Curd und Blutorangen

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 TL Essig
• 1 TL Maisstärke
• 3 Blutorangen
• 1 Zitrone
• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 EL Speisestärke
• 100 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 120°C vorheizen.
2. Das Eiweiß schlagen, bis es steif ist.
3. Langsam den Zucker und Essig hinzufügen und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist.
4. Nun die Maisstärke vorsichtig unterheben.
5. Auf ein Backblech kleine Formen/Schälchen setzen und den Eischnee darauf gleichmäßig verteilen.
6. Das Ganze im Ofen ca. 1 Stunde backen, bis die Mini-Pavolvas knusprig und trocken sind.
7. Für das Lemon Curd Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Butter und Zucker in einem Topf erhitzen.
8. Eigelb und Speisestärke in einer Schüssel vermischen und anschließend vorsichtig unter die heiße Mischung rühren.
9. Das Ganze nochmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
10. Die Blutorangen filetieren und auf die Mini-Pavlovas geben.
11. Das Lemon Curd dazu reichen.

Milchlammkeule mit Salsa Verde

Zutaten:

• 1 Milchlammkeule
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Sardellenfilets
• 1 TL Kapern
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Lammkeule abwaschen und trocken tupfen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten anbraten.
4. Das Fleisch in eine Bratform geben und im Ofen 1,5-2,5 Stunden garen.
5. Petersilie, Basilikum, Minze, Knoblauch, Sardellenfilets, Kapern, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und alles zu einer Sauce pürieren.
6. Die Sauce auf die Lammkeule geben und servieren.

Wir hoffen, dass diese Rezepte dich inspirieren und dein Ostermenü zu einem echten Highlight machen werden. Viel Spaß beim Kochen und Frohe Ostern!